Cake ai mandarini

Per decorare:
Zucchero semolato
Zucchero a velo
1 mandarino

PROCEDIMENTO:
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente e aggiungere gradatamente 120 g di zucchero, scorza di mandarini, vanillina, aroma arancia, yogurt, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e, per ultimo, il lievito setacciato. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto in modo che la neve non si smonti, aggiungendo a piccole dosi il succo di mandarino. Versare l'impasto in uno stampo a cassetta (lungo 30 cm) imburrato e cosparso di zucchero semolato. Cuocere per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato, nella parte media a 190°C. Se il dolce dovesse scurirsi durante la cottura, coprirlo con un foglio di carta alluminio. Sformare il dolce raffreddato e porlo su un piatto da portata. Sbucciare il mandarino, tagliare la scorza a listarelle fini e dividere il mandarino in spicchi. Spolverizzare di zucchero al velo la superficie del cake raffreddato e decorare con la scorza e gli spicchi di mandarino.


Ricetta della raccolta:
IL MATTINO HA IL 'DOLCE'...IN BOCCA!